Viljan kulutus ja syöpä Risk
Many vilja (jyvät), jotka kulutamme jalostetaan. Jyvät ovat ensin rikki palasiksi ja sitten puhdistettu, seulonta pois leseitä, alkioita ja, yleensä, aleuronikerroksen. Tämä poistaa suurimman osan kuituja, öljy, ja B-vitamiineja, sekä noin 25 prosenttia proteiinia. Kiillotus, kuten usein tehdään riisin, poistaa ylimääräisiä ravintoaineita. Monet korkean tulotason maissa siis vahvistaa puhdistetut viljat, kuten jauhot, jossa B-vitamiineja ja rautaa. Täysjyväviljaa sisältävät yleensä ainesosien viljaa, mutta koska ei ole olemassa kansainvälisesti hyväksyttyä määritelmää, ehjä jyvät ovat läsnä vaihtelevassa määrin. Se, missä määrin viljaa säilyy ehjänä vaikuttaa fysiologisten prosessien suolistossa ja siten terveyttä.
Vilja elintarvikkeita voidaan syödään täysjyväviljaa muodossa, vaikka kulutus puhdistetut muodot, kuten valkoista riisiä, leipää tai pastaa, on yleensä paljon yleisempää, erityisesti korkean tulotason maissa. Puhdistetut jyvät pidetään helpompaa kuin täysjyvätuotteita kokki ja pureskella; ovat valoa väri- joka on houkutteleva monille kuluttajille; ja myös säilyy kauemmin kuin täysjyväviljaa, kuten öljy leseiden menee eltaantunut suhteellisen nopeasti.
Aamiaismurot, erityisesti Yhdysvalloissa ja osissa Eurooppaa, myös määrä merkittävän osan viljaa syönyt. Monet aamiaismurot, vaikka se perustuu jyvät (kokonaan tai puhdistettu), voivat sisältää huomattavia määriä lisättyä sokeria. Jyvät prosessoidaan edelleen tarjota ainesosia, kuten maissisiirappi, tärkkelys, tai alkoholia. Ne muodostavat myös perustan monille rehut.
glykeeminen indeksi (GI) on mitta, missä määrin elintarviketta nostaa verensokerin verrattuna standardiin ruokaa (yleensä glukoosia tai valkoista leipää) standardiolosuhteissa. Jalostettu jyviä on korkeampi GI kuin käsittelemättömien jyvät ja yleensä, mitä suurempi aste käsittelyn, sitä suurempi GI. Se, missä määrin eri elintarvikkeiden ja aterioiden nostaa veren glukoosin, riippuu paitsi hiilihydraatin luonnetta, vaan myös ominaisuuksista elintarvikkeita kulutetaan.
merkitys syövän voisi olla se, että nousu verensokeri aterian jälkeen liittyy kiinteästi että insuliinin, joka sen lisäksi keskeinen rooli hiilihydraatti- ja rasva-aineenvaihdunnan, on myös yksi perheen tärkeitä kasvutekijöitä.
suoria todisteita, että viljat (jyvät) vaikuttaa riskiin mitään syöpien pysyy unimpressive. Todisteet siitä, että elintarvikkeet saastuttamaa aflatoksiinin (aflatoksiini B pidetään kaikkein myrkyllisiä ja on tuottaa Aspergillus flavus ja A. parasiticuksen) ovat syy maksasyövän on vakuuttava. Vilja (jyvät) ja maapähkinät ovat elintarvikkeet yleisimmin saastuttamia näiden sienten myrkkyjä. Saastuminen on yleisintä maissa kuumalla, dump ja huono varastotiloja.
Äskettäin vauvanruokaa valmistamia North York yhtiö on muistettava, koska se voi sisältää kohonneita määriä myrkkyä nimeltä okratoksiini A (OTA), jota tuottaa Aspergillus ja Penicillium. OTA on mykotoksiini, joka on toksiini tuottaa sieni. Mykotoksiini voi muodostua, kun jyviä homehtua. OTA on luokiteltu International Agency for Research Cancer mahdollisena syöpää aiheuttavia ainetta. Tämä läsnä erityisesti vilja- ja viljatuotteet, myös kuivattuja hedelmiä, viini, kahvi, olut, kaakao, mehut, mausteet, sianliha, siipikarja ja maitotuotteet. OTA voi vahingoittaa DNA mikä voi lisätä syöpäriskiä. On olemassa jonkin verran näyttöä siitä, että OTA voi aiheuttaa munuaisten kasvaimia ja rintojen kasvaimia rotilla. Tutkijat vielä päätellä, onko altistuminen OTA aiheuttaa syöpää-lisää tutkimusta tarvitaan.
OTA on ”mahdollinen karsinogeeni” ihmisillä. Muut maat, kuten Yhdysvalloissa, joka ei vielä ole standardeja OTA ovat alkaneet tarkastella lähemmin mahdollinen riski tämän luonnossa esiintyvä toksiinia.