Vaikutus lämpökäsittelyn Hepatiitti A -virus ja norovirus Uudessa Seelannissa greenshell simpukoita (Perna canaliculus) kvantitatiivisen reaaliaikaisen käänteistranskriptio-PCR ja soluviljelmissä
12.sep.06
Journal of Food Protection (Volume 69 , numero 9)
ss. 2217-2223 (7)
Hewitt, Joanne1; Greening, Gail E.1
Tiivistelmä:
Quantitative real-time reverse-PCR (qRT-PCR) ja soluviljelmää (50% kudosviljelmän infektoiva annos [TCID50]) käytettiin määrittämään lämmön vaikutuksesta hoitoja norovirus ja hepatiitti A -virus (HAV) Uuden-Seelannin Greenshell simpukka (Perna canaliculus). Koska se on yleinen käytäntö kokki simpukoita kunnes kuoret auki, sisälämpötilan ja aukioloajat simpukoiden kiehuvaa ja höyrytys määritettiin säännöllisin väliajoin. Viisikymmentä simpukoita erissä kuuden altistettiin kiehuvaksi ja höyryssä. Keskiarvonilmaisimella sisälämpötila 90 C (suositellaan inaktivoimiseksi, kun säilytetään 90 s) saavutettiin keittämisen jälkeen 170 s, jossa kaikki 50 simpukoita avoinna 210 s. Höyryävän keskimääräinen sisälämpötila saavutti oli vain 83 C jälkeen 300 s, ja kaikki 50 simpukoita olivat auki. Kun simpukoita höyrytettiin 180 s (keskimääräinen sisälämpötila 63 C), on merkittävä 1,5-log lasku HAV tiitterin (log TCID50) havaittiin. Sen jälkeen upottamalla simpukoiden kiehuvaan veteen 180 s (keskimääräinen sisälämpötila 92 C), ei elinkelpoinen HAV havaittu.
Sekä keittäminen ja höyryävän kokeissa, ei ollut merkittävää muutosta norovirus tai HAV qRT-PCR tiittereitä kontrolleihin verrattuna. Tuloksemme osoittavat, että kun Uusi-Seelanti Greenshell simpukoita auki kuumennettaessa, niiden sisälämpötila ei saa päästä tarvittavat parametrit virusten inaktivoimiseksi. Immersion vähintään 3 min kiehuvassa vedessä pikemminkin kuin höyryssä on suositeltavaa vähentää riskiä viruksen ruokamyrkytys saastuneen äyriäisiä.