Lämmitys luonnollisia kasviperäisiä Foods tuottaa Akryyliamidi
Akryyliamidi, syöpää aiheuttavia ja mahdollisesti neurotoksisten kemikaali, syntyy, kun hiilihydraatti-rikas elintarvikkeita kypsennetään korkeassa lämpötilassa, onko paistettu, paistettu, paahdettu, grillattua tai paahdettu.
Osa suurimpia rikollisia sisältävät perunalastut ja ranskanperunat, mutta monet elintarvikkeet keitetty tai jalostettu lämpötiloissa yli 250 F /120 C voi sisältää akryyliamidia.
Pääsääntöisesti, kemiallinen muodostuu, kun ruoka kuumennetaan tarpeeksi tuottaa melko kuiva ja ruskea /keltainen pinta … joten jos et syö keitetyt elintarvikkeet, jotka sisältävät tämän ominaisuuden, vaikka se oli kerran ”terve” luonnollista ruokaa, kuten bataatti, se voitaisiin lisätä syöpäriskiä merkittävästi.
Tutkijat ovat tienneet Akryyliamidi vuosikymmenen
Kun uskotaan olevan vain teollisuustuotteeksi käytetty muovi-, kosmetiikka- ja vedenkäsittelylaitokset sekä todettu tupakansavun, vasta 2002 tutkijat tajusi akryyliamidia oli läsnä meidän ruoka. Muistan uutiset hyvin selkeästi 10 vuotta ja oli oikeastaan aika yllättynyt ja järkyttynyt ilmoitukset tuolloin, koska se tuntui hyvin surrealistinen.
Reaktiotuotteet akryyliamidin havaittiin säännöllisesti ihmisiä, jotka ei ollut tiedossa altistuksen, ja tasot lähestyvät 100 ug – edustaa huomattavaa syöpäriskin – oli seassa Ruotsin aikuisten. Etsitkö mahdollinen lähde, tutkijat arveltu, että akryyliamidin muodostettiin korkeissa lämpötiloissa ruoanlaitossa – ja he olivat oikeassa.
kirjoittaminen
Journal of Agricultural and Food Chemistry
, i tutkijat löysivät kohtuullisesti akryyliamidia (5-50 ug /kg) lämmitetty proteiinikasvien ja korkeampi (150-4000 ug /kg) hiilihydraatti-rikas elintarvikkeita, kuten peruna, punajuuri, ja myös tietyt lämmitetty kaupallisia perunatuotteet ja näkkileipää. Lämmittämätön tai keitetyt elintarvikkeet osoitti havaittavissa tasoilla (alle 5 mikrog /kg) akryyliamidia, johtavia tutkijoita tekemään:
”Kulutuskäyttäytymisen osoittavat, että akryyliamidipitoisuuksien tutkituilla lämmitetään elintarvikkeet voivat johtaa päivittäinen saanti on muutamia kymmeniä mikrogrammaa. ”
Vuonna 2003 tutkijat analysoivat akryyliamidipitoisuuksien joitakin yhteisiä Ruotsin elintarvikkeita, kuten perunavalmisteet, leipä, aamiaismurot, keksit, evästeet, välipaloja ja kahvia. Ne arvioitu keskimääräinen päivittäinen saanti kemikaalin 31 mikrog /vrk, jonka he sanoivat voisi liittyä mahdollisia terveysriskejä mukaan Yhdysvaltain Environmental Protection Agency (EPA) ja Maailman terveysjärjestö (WHO) data.ii
VAROITUS: Jotkin Perunalastuja Contain Akryyliamidi Levels 900 kertaa sallitun rajan
Akryyliamidi lomakkeet välinen reaktio sokerit ja aminohappo (asparagiini) aikana korkean lämpötilan ruoanlaitto. Vaikka monet elintarvikkeet – kahvista ja aamiaismurojen leipään – hillitsemiseksi, korkeimmat tasot on havaittu tärkkelyspitoisia kasvipohjaisia elintarvikkeita, erityisesti ranskalaiset perunat ja perunalastut. Liittovaltion raja akryyliamidin juomavedessä on 0,5 ppb, eli noin 0,12 mikrogrammaa kahdeksan unssin lasilliseen vettä.
Kuitenkin kuuden unssin annos ranskalaisia voi sisältää 60 mikrogrammaa akryyliamidia, eli noin 500 kertaa yli sallitun rajan.
Samoin perunalastut ovat tunnetusti korkeat tässä vaarallinen kemikaali. Niin korkea, itse asiassa, että vuonna 2005 Kaliforniassa todella haastaa perunalastujen päättäjät jättämisestä varoittaa Kaliforniassa kuluttajat terveysriskeistä akryyliamidin tuotteissaan. Sovinto saavutettiin vuonna 2008, kun Frito-Lay ja useat muut perunalastujen päättäjät suostui vähentämään akryyliamidipitoisuuksien pelimerkkinsä 275 ppb (ppb) vuoteen 2011 mennessä, mikä on riittävän alhainen välttää tarvitsevat syöpä varoitus label.iii
2005 julkaiseman raportin Kaliforniassa toimiva Environmental Law Foundation (ELF) paljasti myös riskit syömisen perunalastuja, koska kaikki perunalastujen tuotteet testataan ylitti sallitun rajan akryyliamidia
vähintään 39 kertaa
, ja jopa 910 kertaa! iv ja paistetaan siruja, joita pidetään usein terveempiä, voi sisältää
yli kolme kertaa
tasoa akryyliamidia säännöllisen pelimerkkejä mukaan Yhdysvaltain Food and Drug Administration data (FDA) .V
Olet varmaan jo tietää, että ranskalaiset perunat ja perunalastut eivät luontaistuotteet, mutta muista, että akryyliamidia muodostuu ei vain silloin, kun elintarvikkeet ovat paistettu, mutta myös silloin, kun ne ovat
paistettu
. Mukaan FDA: n tietoihin, Ore Ida Golden Fries sisälsi 107 ppb akryyliamidin tavallisessa paistettu versio ja paljon suurempi 1098, kun leivotaan – joten et voi olettaa, että elintarvike sisältää vähän akryyliamidi niin kauan kuin se ei rasvassa hiiltynyt rapea.
Altistuminen Akryyliamidi Lisäykset syöpäriski
Eläinkokeet ovat osoittaneet, että altistuminen akryyliamidin lisää riskiä useiden syöpätyyppien, vi ja International Agency for Research Cancer katsoo Akryyliamidista ”ihmiselle mahdollisesti karsinogeeni. ” Linkki on myös todettu välillä akryyliamidi-hemoglobiiniarvot ja estrogeenireseptoripositiiviset rintasyöpä, vii ja lisääntyneitä riskejä postmenopausaalisen endometriumin ja munasarjasyöpä yhä ruokavalion akryyliamidin intake.viii
Akryyliamidia on myös yhdistetty hermovaurio ja muut neurotoksisia vaikutuksia, mukaan lukien neurologiset ongelmat työntekijöiden käsiteltäessä ainetta. Vaikka EPA säätelee akryyliamidia juomavedessä ja FDA säätelee akryyliamidin määrä tähteen materiaalit, jotka voivat joutua kosketuksiin elintarvikkeiden, heillä ei tällä hetkellä ole ohjeita rajoittavat kemiallisen elintarvikkeiden sinänsä.
Olisi hyvä alku, jos he tekivät, mutta vasta alkua, sillä kolmen vuoden EU-hanke, joka tunnetaan nimellä
Heat-Generated Food myrkyllisiä kemikaaleja (HEATOX) B, IX jonka tulokset julkistettiin vuoden 2007 lopussa , löytyy on yli 800 lämpöindusoidun yhdisteitä, joista 52 ovat potentiaalisia karsinogeeneja.
Voitko vähentää altistumista syöpää aiheuttavia Akryyliamidi?
Akryyliamidi tasot vaihtelevat suuresti eri jalostettuja elintarvikkeita, jopa eri eriä samaa ruokaa kohde. Kemikaali on toistaiseksi todettu elintarvikkeissa lämmitetään yli 250 F /120 C, joka sisältää useimmat jalostettuja elintarvikkeita. Perustamalla oman ruokavalion on koko elintarvikkeet, joissa suurin osa tai merkittävä osa syödään raakana tai vain kevyesti keitetyt on siis yksi parhaista tavoista välttää tätä syöpää aiheuttavia ruoanlaittoon sivutuote.
ajat, jolloin et kokata ruoka, tässä on muutamia vinkkejä pitää mielessä:
paistamiseen, leivontaan ja paahtavan näyttävät olevan pahin rikollisia, kun taas keittämällä tai höyryssä näyttää olevan paljon turvallisempia
pitkän valmistusajan aikana lisätä akryyliamidia, niin lyhyempi kesto ruoanlaitto, sitä parempi
liottaminen raakaa perunaa vedessä 15-30 minuuttia ennen paahtamisen saattavat vähentää akryyliamidin muodostumista keittämisen aikana
Mitä tummempi ruskea ruoka , sitä enemmän se sisältää akryyliamidia (esimerkiksi tummanruskea malja verrattuna vaaleanruskea paahtoleipää) B
akryyliamidia esiintyy pääasiassa kasvipohjaisia elintarvikkeita, kuten perunan ja viljatuotteiden (ei tyypillisesti liha-, maito- tai kalaa )
lisäksi HEATOX tutkijat havaitsivat, että olet paljon vähemmän todennäköisesti nielemään vaarallisia määriä toksiinia kun syö kotitekoista elintarvikkeisiin verrattuna teollisesti tai ravintola-einesten. Ja kun et syödä kotona, paras neuvo he voisivat antaa oli välttää ylikypsennys ruokaa.
Tämä on tärkeä terveyden ”sääntö” elää, sillä yhdessä sisältää useita vaarallisia ruoanlaittoon sivutuotteita, raskaasti keitetty tai jalostetut elintarvikkeet ovat kuolleet ja pitkälti vailla ravintoarvoa. Uskon, että se on todella viisasta pyrkiä saamaan mahdollisimman paljon raaka ruoka omassa ruokavaliossa kuin mahdollista. Olen henkilökohtaisesti yrittää syödä noin 85 prosenttia ruokani raaka, mukaan lukien raaka munia.
Viitteet:
i Journal of Agricultural and Food Chemistry 17 heinäkuu 2002
ii Food and Chemical Toxicology marraskuu 2003 Volume 41, Issue 11, sivut 1581-1586
iii SFGate.com 02 elokuu 2008
iv Environmental Law Foundationin kesäkuuta 2005 Kuinka perunalastuja pinota: tasot syöpää aiheuttavia Akryyliamidi Suositut tuotemerkit perunalastuja
v US FDA, Survey tiedot Akryyliamidi elintarvikkeiden, joulukuu 2002, päivitetty heinäkuu 2006
vi Mutation Research 1988; 195 (1): 45-77
vii Int J Cancer. 2008 1 toukokuu; 122 (9): 2094-100
viii Cancer Epidemiol Biomarkers Prev marraskuu 2007 16; 2304
ix Lämpö-Generated Food myrkyllisiä kemikaaleja (HEATOX)